A mistura entre tradição japonesa e referências regionais brasileiras inspirou uma das novidades do cardápio do Izakaya Maneki, em Guarapari. O restaurante lançou duas versões autorais do tradicional bolinho de arroz japonês — o onigiri — reinterpretado a partir de sabores afetivos do Sudeste: o Onigiri Capixaba e o Onigiri Mineiro.
A criação partiu da trajetória de vida de Aruan Garcia, que deixou a carreira na publicidade para se dedicar à gastronomia. Carioca, ele já viveu em Vila Velha em diferentes momentos e, ao final da pandemia, mudou-se para Guarapari, experiência que influenciou diretamente a proposta gastronômica do restaurante.
“Esses onigiris nasceram como uma leitura afetiva do encontro entre a culinária japonesa e as culturas regionais. Guarapari nos acolheu muito bem e essa vivência acabou naturalmente entrando no cardápio”, explica Aruan.
O Onigiri Capixaba (R$ 42) é inspirado na tradicional moqueca capixaba e traz camarão em destaque. A base da receita vem da moqueca que Aruan aprendeu com a sogra, natural de Cachoeiro de Itapemirim. A preparação foi sendo aprimorada ao longo do tempo em visitas à cozinha da Dona Marisa, do restaurante Restaurante Boqueirão, casa com mais de três décadas de tradição na culinária local.
Já o Onigiri Mineiro (R$ 40) aposta no conceito de comida de afeto. O recheio é feito com copa lombo marinado em tarê japonês à base de shoyu — o mesmo utilizado no preparo do ajitama — e depois submetido a cerca de oito horas de cozimento lento na técnica sous-vide, resultando em uma carne extremamente macia e suculenta.
Ambas as versões utilizam arroz preparado segundo técnica japonesa, adaptado para o formato do onigiri e pensado para manter equilíbrio de textura e sabor. Segundo Aruan, a novidade tem despertado curiosidade do público. “A aceitação tem sido muito positiva. As pessoas reconhecem as referências regionais e, ao mesmo tempo, se surpreendem com a forma como elas aparecem dentro de um prato japonês. Isso tem gerado muita conversa no salão e também nas redes sociais”, conta.
A proposta dialoga com a filosofia do Izakaya Maneki de explorar a culinária japonesa de forma técnica, mas aberta a interpretações contemporâneas e influências locais.
Serviço:
Izakaya Maneki
Rua Mercedes Costa Pimentel, nº 44, Edifício Caribe – lojas 09, 10 e 11 – Centro – Guarapari
Funcionamento: segunda a sábado, das 17h às 22h.
Informações e reservas: (27) 99960-6565.
